Khoái với bánh khoái đầm Chuồn

Ẩm thực Huế – Khi những con thuyền trở về bến với những mẻ cá, tôm tươi rói cũng là lúc quán bánh xèo bên đầm Chuồn thuộc xã Phú An (Phú Vang, Thừa Thiên-Huế) nổi lửa. Trong khi người lớn bận rộn với việc mua bán thì đám nhỏ ngồi lựa những con cá kình tươi nhất, ngon nhất, chạy ù ra bà mệ đổ bánh ăn sáng.
Bánh khoái là cách gọi bánh xèo của người Huế, chắc bởi sự khoái khẩu, khoái mắt, khoái tai khi ngồi xem, ngồi nghe và ăn. Bánh khoái ở đầm Chuồn lại càng đặc biệt bởi được đổ với cá kình tươi.

Cá kình là loại cá nhỏ chuyên sống ở vùng nước lợ cửa sông hay đầm phá. Vào cữ tháng 3 đến tháng 8 âm lịch, các quán bánh khoái ở chợ Chuồn chuyên đổ loại bánh này. Món bánh khoái cá kình làm trông thì dễ, nhưng khó làm ngon – bởi phải biết cách chọn gạo ngâm bột, chọn cá và giữ lửa bếp. Gạo xay bột phải là thứ gạo trồng ở ruộng làng ngâm qua đêm mới đem xay. Cá thì chọn loại cá nhỏ cỡ 2-3 ngón tay. Bếp củi thường dùng với vỏ trấu giữ cho vừa đủ độ nóng để bánh chín vàng, nhưng cá không sống. Khi bánh đã chín vàng cả hai mặt thì dỡ đặt lên giàn tre cho ráo mỡ, sau đó mới chia cho khách.
Nhìn đám trẻ đầm Chuồn ngồi xúm xít ăn bánh mới thấy hết cái ngon của món quà quê. Chúng bốc bánh chấm nước mắm ruốc nguyên chất dầm ớt cay xè. Đang mùa nực, trông đám trẻ ăn bánh nhễ nhại mồ hôi, nhưng khách không thể không tứa nước miếng.
Chao ơi là khoái với món bánh khoái đầm Chuồn!

Nguồn: laodong.com.vn